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中央廚房設備工程解決方案

2019-11-13 11:18:08
中央廚房設備工程解決方案
詳細介紹:

  中央廚房設備工程設計原則

  (一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求


  (二)按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;


  (三)平面布局

1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;


  (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

  (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

  (六)注重環境衛生,防蟲防鼠

  (七)長遠規劃,分步實施


  中央廚房分類

  按業態:團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。

  又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

  按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。


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